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          蛋白之王 乳蛋白質的生產工藝

          作者:云端端發表時間:2021-07-12 08:24

            牛奶的組成中87%是水,13%是乳固體。而在乳固體中27%是乳蛋白質,乳蛋白質中只有20%是乳清蛋白,其余80%都是酪蛋白,因此乳清蛋白在牛奶中的含量僅為0.7%。乳清蛋白是從牛奶分離提取出來的珍貴蛋白質,以其純度高、吸收率高、氨基酸組成合理等諸多優勢被推為“蛋白之王”。

            乳清蛋白不但容易消化,而且還具有尚生物價、尚消化率、尚蛋白質功效比和尚利用率,是蛋白質中的精品等特點,是公認的人體優質蛋白質補充劑之一。隨著乳品生產工業技術的不斷進步以及對乳清蛋白成分及其功能的深入研究,乳清蛋白逐漸成為功能、營養保健食品以及特殊醫療用途食品等的重要原料和添加成分。

            膜技術是一門新興的加工技術,在食品工業中應用廣泛。膜分離技術兼有分離、濃縮、純化和精制的功能。利用膜技術對食晶組分進行濃縮與提純,能夠保留食品原有的風味物質,目前已得到廣泛應用,在乳品工業利用膜技術進行濃縮也已經應用多年。

            膜技術用于乳蛋白質分離的效果很好,它可用于分離純化、回收和濃縮蛋白質,如乳清蛋白、血清白蛋白、蛋清蛋白、西蒙德木蛋白等,將乳蛋白中各種組份分開,各種乳蛋白具有不同的功能特性和用途,應用膜技術從脫脂的乳清蛋白濃縮物中可以制備純的β乳球蛋白和β乳白蛋白,在低pH值適度熱處理(55℃、30min)條件下,乳白蛋白會可逆地聚合并與除β乳球蛋白之外的大部分其他乳清蛋白結合,從而可以用微濾或離心分離的方法分出β乳球蛋白,此β乳球蛋白可以用超濾結合電滲析進一步提純。微濾膜同樣可將乳滑中α乳清蛋白和β乳球蛋白分開,利用膜技術結合其他方法還可以分離β酪蛋白和α乳清蛋白。也可以進一步分離β酪蛋白,通過改變干酯乳的β酪蛋白與α酯蛋白的質量比,進而改變干酪成品的組織狀態和風味。

            德蘭梅勒積極優化乳蛋白質分離生產工藝,幫助客戶進行生產工藝的上下游技術整合與創新,生產工藝更加簡潔,縮短生產周期,降低生產成本,提高產品收率,幫助企業節省投資、降低運行費用、減少單位消耗、提供產品質量、綠色節能的生產方式,助力企業產業升級。

           

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